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viernes, 31 de octubre de 2014

Cómo hacer licores. Licor CAFÉ

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Hola amigos!

Este post en el blog y el vídeo que lo acompaña los voy a dedicar a una receta bastante conocida: Elaboración casera de licor café. Como sabéis, esta bebida suele formar parte de los postres, se dice que es digestiva y cae bien. Además de darse el placer de tomar un tapón de este licor, está el placer de elaborarlo, en casa...

Este licor lo podemos hacer partiendo de dos opciones, según de dónde obtengamos el etanol o alcohol etílico que se usará como ingrediente principal:

- orujo comercial, ya comprado
- etanol destilado por nosotros, ya sea de vino o de un fermentado

En el primer caso, lo normal es que se trate de etanol a 30º

En el segundo caso, con un destilador como el que monté hace unos años y que muestro en este vídeo obtendremos etanol a una pureza del doble: Unos 60-65º:




A su vez, el alcohol a destilar lo podemos obtener de las naranjas, así:





1. Algunas cosas referentes a la seguridad

Si el alcohol a utilizar es un orujo comprado, no hay nada que objetar.

En el caso de usar alcohol destilado por nosotros mismos hay que seguir una observación importante: Cuando estemos en el proceso de destilación, descartaremos el primer 3% (mas o menos) del alcohol que estimemos vamos a recoger.

Por ejemplo, si nuestra estimación es que recogeremos medio litro de alcohol, bastará con descartar los primeros 15 c.c. 

Todo esto es para evitar el temido metanol, que es un alcohol muy tóxico y que puede generarse en pequeñas cantidades en el proceso de fermentación, en nuestro caso, al fermentar el zumo de naranja.

De haber metanol en nuestro fermentado (que no tiene porqué haberlo obligatoriamente) lo habrá en pequeña cantidad y será el primero en salir cuando destilemos, pues su punto de ebullición es sensiblemente mas bajo (64,8ºC) que el del etanol (78ºC). Unos 13 grados de diferencia.

Por supuesto, la destilación es un proceso físico, no químico, de modo que no se crean sustancias. Si no hay metanol, la destilación no puede crearlo. Y si lo hay, con lo anterior quedamos protegidos. La destilación solo separa productos, no los crea.

A esto se le conoce como evitar "las cabezas", es decir, descartar lo primero que sale en la destilación. Por cierto, también es aconsejable evitar "las colas", que es el último alcohol que se recoge antes de que empiece a salir sólo agua. En las colas no hay productos tóxicos pero sí sustancias responsables de aportar mal olor a nuestro destilado.



2. Ingredientes

Alcohol: 700 ml (orujo comercial o bien alcohol destilado por nosotros)

Café: 5 cucharadas, unos 70 gramos.

Azúcar: 200 grs

Agua: 375 ml (o 150 ml) según el alcohol empleado

1 Vainilla, 1 canela en rama, 2 anises estrellados, peladura de naranja y limón




3. Preparación

Poner en un frasco grande los 700 ml de alcohol

Disolver 200 grs azucar y hacer un almíbar en:
  375 ml agua (si es alcohol de 65º)
  150 ml agua (si es orujo 30º)

Cuando el almíbar se enfríe, verterlo al alcohol

Poner 6 cucharadas de café en un paño y triturar a golpes (no moler fino)

Verter café triturado al alcohol

Añadir aromas: Vainilla, canela rama, 1 ó 2 anises estrellados, peladura de naranja y limón. Conviene pelar fina la corteza y evitar la parte blanca, pues esa parte amarga.

Tapar y dejar reposar mínimo 7-10 días en un sitio oscuro. Remover a diario.

Embotellar a través de embudo y colador de tela

Guardar en frío (no se congela)



4. Vídeo:





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2 comentarios:

  1. Hola me encanta tu blog, y quisiera que expliques como hacer la valvula para que cuando se fermente las naranjas no se reviente el frasco

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  2. cuantos litros de vino cafe hizo en el video necesito hacer un litro

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